Mis queridos compatriotas... Hoy quiero tocar un tema muy sensible para todos los peruanos ya que en la última década el Pisco ha tomado carecter de peruanismo y patriotismo y es reclamado por Chile como bebida nacional. Este brandi de uvas estuvo olvidado por su pueblo por varias décadas. El Pisco era solo bebido por las clases medias bajas peruanas, ya que su calidad no competía con el ron, vodka y otros destilados. En la década de los 80 y principios de los 90 nadie podía llegar a una fiesta con una botella de Pisco, eso era muestra de poca cultura etílica. A principios de los 90 se empezó a invertir en nuevas uvas y mejor tecnología para la destilación del Pisco. Actualmente, cada vez que visito Lima me aturdo con la varidad de uvas y marcas. La nuevas alternativas Pisqueras son : Pisco Aromático : Como su nombre indica es de uvas aromáticas: Italia, Moscatel, Torontel y Albilla. el proceso es el mismo pero se puede apreciar sus aromas a frutas y delicado bouquet al paladar. De la Uva Italia proviene el famoso y favorito Mosto Verde ( el jugo de la uva ) que es obtenido de uvas jóvenes, ricas en azúcares y minerales, dándole al pisco un delicado sabor y frescura. Este licor se consume generalmente puro. Pisco Acholado : La verdad es que aún se desconoce el real origen del por qué del nombre...pero dice la historia que en la época de los hacendados, los jefes recogían las mejores uvas para su pisco y al terminar la cosecha ellos dejaban las uvas muy maduras o picoteadas por la aves y decian "Cholo, recógete las uvas sobrantes y prepárate tu pisco". Así le dieron origen a lo que la historia indica como el Pisco del Cholo o "Acholado". Lo interesante de este producto es la mezcla de las cepas pisqueras. No existe ninguna regla acerca de las mezclas y sus proporciones. El productor puede crear sus propios sabores y porcentajes. Por ejemplo, 50% torontel y 50 % Italia. Antiguamente hacían un injerto a la uva, es decir, juntaban dos clases de parras para formar una nueva especie. Hoy por hoy mantiene las uvas separadas y juntan los mostos despues de la pisa dando un mejor producto final y manteniendo cada una su características aromáticas y sabores. Pisco Puro : quiza sea el más antiguo y tradicional de los piscos. Es el más usado para el famoso Pisco sour; se usan uvas maduras y solo de una clase. El más tradicional es de uva Quebranta, en estos últimos tiempos también se han desarrollado otras como la Uvina y Negra. El Pisco ¿peruano o chileno? Es una pregunta muy sensible para los peruanos, ya que reconocemos el Pisco como bebida nacional...pero ¿por qué dicen los chilenos que el Pisco es de ellos? he aquí una triste verdad para nosotros. El Pisco es consumido en Chile mucho más que en el Perú, quiza ya eso este cambiando en esta última década, pero en Perú los jóvenes crecen tomando wisky y ron con Coca Cola, pero en Chile crecen con Piscola, lo venden en todos los bares, incluso en lata ya mezclado. La publicidad hacia el consumo del pisco sobrepasa al de los productos importados. Usted saque sus propias conclusiones sobre este tema. En el tema de calidad y origen sí puedo afirmar que las uvas pisqueras peruanas son muy superiores a las chilenas, ya que Chile usa las sobras de las uvas que usa para la producción de vino y para la elaboracion de su pisco. ¿Qué les dejá como reflexión de que Chile sea nuestro principal comprador de Pisco? ¿Será que a ellos les gusta más que a nosotros tomarlo? La semana pasada estuve en Lima y aún se ve muy poco apoyo de las compañías de licores al Pisco. En las discotecas los jóvenes no lo consumen, incluso un dia almorcé en el Hotel Los Delfines y sólo habían 2 piscos pero 5 variedades de wisky. La próxima semana vamos a continuar con el tema del Pisco y su competividad en USA contra otros licores y la razón por la que aún no compite internacionalmente. ¡Todo esto la semana que viene! Salud a todos con un buen pisco peruano. Por: Javier Ángeles Berón Contacto con Perú Hoy USA Redacción e-mail: juarosinc@yahoo.com / Phone: 305-375-6875 Editor e-mail: jreyes24@bellsouth.net / Phone: 305- 310-3149